Смешайте воду и сахар. Поставьте на огонь, добавьте лаванду, корицу, бадьян и стручок ванили. Доведите до кипения, помешивая. Варите на сильном огне около 2 минут. Готовый сироп процедите через мелкое сито. Отложите в сторону и дайте остыть. Любые сезонные фрукты (желательно разных цветов) нарежьте как можно тоньше и выложите одним слоем на тарелку. Смажьте фруктовое карпаччо охлажденным сиропом, и подавайте.