Сердцем всех купажей являются восемь исторических Гран Крю: Аи, Бузи, Верзене, Майи, Краман, Шуийи, Авиз, ле Менсил, а также легендарный Премье Крю Овилье. Кроме того Dom Pérignon имеет уникальную привилегию выбирать виноград со всех 17 Гран Крю в регионе.